罐头食品有必要添加防腐剂吗？（）
A. 有必要
B. 没必要
C. 加不加都可以
D. 防腐剂味道更好

下列哪一项是导致面粉、面条越放越黑的原因？
A. 蛋白质变质了
B. 淀粉糊化了
C. 多酚氧化酶起作用了
D. 增白物质挥发了

把食物烹煮至中心温度达（），并保持至少30秒便能杀死大部分致病细菌。
A. 100℃
B. 85℃
C. 75℃
D. 60℃

超过保质期限的食品应如何处理（）
A. 可继续销售
B. 可降价销售
C. 不能销售
D. 可作处理食品销售

奶油蛋糕的保存温度是多少？（）
A. 恒温18度保存
B. 4~7℃冷藏保存
C. 0度以下冷冻保存
D. 室温保存

用于制作裱花蛋糕的动物奶油乳脂含量是多少？（）
A. 12%
B. 20%
C. 15%
D. 35%~38%

以下哪种食品是国家明令禁止食用的（）
A. 织纹螺
B. 鲫鱼
C. 鲳鱼
D. 带鱼

我国国家标准《饮料通则》规定，果汁.复合果汁饮料.复合果蔬饮料中果汁（浆）总含量不得低于（），否则只能称为果汁风味饮料，所以购买时应该看清标签，仔细辨别。
A. 5%
B. 8%
C. 10%
D. 15%

下列属于我国需要按照污染物管理的物质是（）。
A. 锌
B. 铜
C. 铁
D. 铅

罐头食品经过适度热杀菌后，不含有致病性微生物，（）非致病性微生物的状态叫作商业无菌。
A. 也不含有任何的
B. 也不含有在通常温度下能在其中繁殖的
C. 但可以含有在通常温度下能在其中繁殖的
D. 但可以含有少量的

从事（）生产活动，应当依法取得食品添加剂生产许可。
A. 食品
B. 食品添加剂
C. 婴幼儿配方食品
D. 保健食品

毒覃中毒的常见原因是（）
A. 加热不彻底
B. 被有害化学物质污染
C. 贮存不当
D. 误食

金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（）
A. 高烧+腹泻
B. 高烧+呕吐
C. 呕吐+腹泻
D. 呼吸困难

沙门菌食物中毒的主要食物来源是（）
A. 家畜、家禽
B. 海产品
C. 化脓性伤口
D. 尘埃

水产品存在的食源性致病菌包括致泻性大肠杆菌.肠出血性大肠杆菌O157：H7.沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、单核增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、霍乱弧菌等，其中（）海产品中最为常见。
A. 致泻性大肠杆菌
B. 肠出血性大肠杆菌O157：H7
C. 副溶血性弧菌
D. 沙门氏菌

散装熟肉最主要的食品安全隐患是（）
A. 短斤少两
B. 假冒伪劣
C. 添加剂
D. 微生物污染

肉在保藏过程中会发生尸僵、成熟、自溶等变化，特点为肌肉结构松弛柔软、特殊香味和鲜味、切面多汁易煮烂和咀嚼的肉属于（）。
A. 尸僵肉
B. 成熟肉
C. 自溶肉
D. 腐败肉

包装豆制品杀菌工艺控制不好,经常会发生平酸菌腐败,发生这种腐败时，产品包装不一定发生胖听,但产品口感会明显（），此时消费者应当引起注意，可能发生了平酸菌腐败。
A. 变酸
B. 变咸
C. 变甜
D. 变苦

糖果会吸收空气中的水分后返潮溶化、表面发粘和浑浊，因此保存糖果应尽量使其隔绝空气，并保存在（）环境条件较为合适。
A. 温度低于20℃，湿度低于75%
B. 温度低于20℃，湿度高于75%
C. 温度高于20℃，湿度高于85%
D. 温度高于25℃，湿度高于75%

生食或吃没有炒熟的扁豆、毛豆、蚕豆等豆类蔬菜，容易造成食物中毒,其中含有（）物质不是造成中毒的原因。
A. 皂素
B. 血球凝聚素
C. B族维生素
D. 抗胰蛋白酶