加盐可以使面条筯道是因为？（）
A. 增加了蛋白质含量
B. 多余的水分被盐吸收了
C. 蛋白质形成了网络
D. 直链淀粉断裂成支链淀粉

利用冷藏进行保存的一个缺点是什么？（）
A. 冷藏不能杀死微生物
B. 冷藏不能降低微生物的代谢
C. 冷藏能延长保存期
D. 冷藏降低微生物酶的活性

父母的血型都为A型，孩子的血型可能是什么？（）
A. A型
B. B型
C. O型
D. A型或O型

寒冷的冬天，放在室外的湿衣服结了冰也会慢慢变干，这种现象是什么？（）
A. 蒸发
B. 汽化
C. 升华
D. 融化

家里包饺子，适合做饺子皮儿的面粉是？（）
A. 高筯粉
B. 中筯粉
C. 弱筯粉
D. 以上都不是

高筯面粉适宜做？（）
A. 饼干
B. 面包
C. 馒头
D. 饺子皮

通常硬粒小麦对应的是？（）
A. 强筯
B. 弱筋
C. 中筯
D. 以上都有可能

面粉、面条越放越黑是因为？（）
A. 蛋白质变质了
B. 淀粉糊化了
C. 多酚氧化酶作祟
D. 增白物质挥发了

雷雨天气时，为什么先看到闪电再听到雷声？（）
A. 先发生闪电之后才产生雷鸣
B. 闪电是光，光的传播比声音快
C. 雷雨天天空很暗，容易看见闪电
D. 以上都不是

面粉取自小麦的？（）
A. 果皮
B. 种皮
C. 胚
D. 胚乳

被赞为“土里长出的青霉素”的食物是？（）
A. 大葱
B. 姜
C. 蒜
D. 辣椒

葱的辣味来自于？（）
A. 含硫化合物
B. 姜黄素
C. 蒜素
D. 辣椒素

选大葱的关键在葱白，葱白是葱的？（）
A. 茎
B. 根
C. 叶
D. 果实

让蔗糖变红的原因主要是？（）
A. 花青素分解
B. 多酚类物质
C. 铁含量丰富
D. 藻红素溶于水

红糖是？（）
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 果糖
D. 结晶的蜜

成语“甘之若饴”，饴指的是？（）
A. 蔗糖
B. 麦芽糖
C. 果糖
D. 蜜

煮汤时，紫菜褪去了紫色是因为？（）
A. 藻红素被降解
B. 花青素被氧化
C. 紫菜吸水后还原本色
D. 染色掉了

紫菜之所以是紫色的是因为含有？（）
A. 花青素
B. 藻红素
C. 叶黄素
D. 胡萝卜素

解辣最有效的办法是？（）
A. 喝冰水
B. 刷牙
C. 喝牛奶
D. 喝香油

辣椒素的作用不包括？（）
A. 降血压
B. 抑制脂肪合成
C. 破坏胃黏膜
D. 缓解疼痛