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饮食贴士:三颗汤圆顶一碗米饭

    马上要到元宵节了,人们开始大量选购汤圆。有不少人问我:汤圆也有好坏之分吗,它们的营养怎么样呢?

    简单地说,汤圆是一种以糯米和糖为主的食品。所以,从归类来看,它应当算是一种主食。这类食品是用糯米来做的,而且是非常精细的糯米粉,纤维非常非常少,属于精白主食,不属于粗粮。所以,第一个建议是,如果吃汤圆,一定要相应减少主食的数量。一般来说,3个汤圆所用的糯米粉相当于1两米饭所用的米。

    汤圆的馅料当中不仅仅有糖,更含有不少的固态油脂。芝麻花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料,加上拌馅的油脂,总量真是相当可观。一口汤圆中,差不多就有1/3-1/2是油脂。吃3个汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油。所以,第二个建议是,如果吃汤圆,当餐或当日一定要少吃点油。否则,过多的脂肪和热量是不可避免的。

    汤圆由糯米烫揉后的湿粉包成,通常馅较大,煮出来柔软细腻。但对于消化脂肪有困难的人来说,汤圆更麻烦一些。所以,第三个建议是,如果吃汤圆,最好是热着吃,因为冷后更难消化。消化不良和患胃溃疡的人,可以少吃一点。汤圆柔软,要吃得慢一点,避免烫伤,也要避免油脂过多难消化。吃的时候要细细地嚼,以免胃里不舒服。

    (本文作者是中国农业大学食品学院副教授范志红)

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