为了不吃蔬菜，人们总能想到各种各样的借口，连儿童都不例外――“妈妈，卷心菜太难吃了！”,“如果金枪鱼沙拉里没有西兰花，就更好了！”如何克服孩子和不少成人对蔬菜的“恐惧”,专家为您支招。
1.将蔬菜做成健康沙拉。在蔬菜中拌入生姜、酱油、米醋、料酒和芝麻油，你就可以自制健康的蔬菜沙拉。
2.用绿色装饰你的菜肴。午餐时你并不需要只吃一盘炒芹菜，可以换种方式吃蔬菜，在烤牛肉三明治中夹些嫩菜、番茄片和生菜，这就能保证足够的蔬菜摄入量。
3.尝试新口味。根据营养学家分析，很多人不喜欢吃蔬菜是因为他们已经厌倦了经常吃的蔬菜的味道。营养学家李伯特介绍了自己的经验：“你只要试着去吃些从未尝过的蔬菜，也许你就会喜欢上那种味道，说不定就吃上瘾了。”常见的蔬菜有番茄、土豆和生菜，为什么不试试芝麻菜和朝鲜蓟呢？
4.使蔬菜变得五颜六色。一提起蔬菜，你的脑海中是否浮现出一个单色的调色板：西兰花、菠菜……一切都是绿色。但其实蔬菜也是色彩斑斓的，有红、黄、紫……每种颜色的蔬菜都能为餐桌增添新的维生素和矿物质。有研究显示：享受健康蔬菜的一个聪明办法就是挑颜色。挑选不同颜色的蔬菜以获得营养摄入的最大化。
5.学会搭配。李伯特强调：“将蔬菜配以其他菜肴就能做出最美味的食物。”她认为某些搭配方式可以帮助身体更好地吸收营养。她自己的最爱就是将蔬菜与胡萝卜、切片瘦肉和其他绿色食品一起翻炒。
6.寻找时令蔬菜。新鲜的季节蔬菜不仅味美而且利于健康。春天的朝鲜蓟、芦笋和萝卜都相当有营养；夏天又是盛产芝麻菜、玉米和番茄的时节；到了秋天，你可以选择椰菜、茄子和南瓜；冬天也不是你想象的那么荒凉，莴苣等绿色蔬菜都在冬天成熟。