1、远离癌症。
处理不当的肉食多含有动物血液内的毒素，现代养殖的肉类中也含有更多激素和抗生素。
2斤的炸牛排所含的致癌物质苯基嘌呤，和600支香烟一样多。美国健康基金会主席怀德尔博士认为，西方社会中6 0 %的女性癌症和5 0 %的男性癌症是与营养过剩直接相关，尤其是与脂肪类的高摄取量相关。还有研究指出，肉食与结肠癌有相当密切的关系，因为肉食不含纤维素，在肠道中停留时间长，其腐化所产生的毒素被吸收得就多。而素食不仅避免了这些毒素的摄入，其中富含的纤维素还有助于内脏排毒。有研究表明，长期吃素的人，其体内白血球抗肿瘤的能力比长期吃肉的人强两倍。
2、预防多种疾病。
为了排出肉食者体内所多负荷的尿素与尿酸，其肾脏的负担是素食者的3倍。研究表明东方人各项疾病发病率都显著低于西方人，这是与西方人饮食习惯多以肉食为主、且烹饪方法不健康有关系的。有研究者调查中国人饮食习惯与疾病之间的关系，用7年时间追踪研究了65个县6500个案例，得出结论：饮食当中动物性食物的含量越少、吃得越素的人，血液中所含胆固醇、雌性激素的水平就越低，罹患诸如肥胖症、胆结石、迟发型糖尿病、高血压、中风、心脏病、憩室形成、骨质疏松、蛀牙、痔疮、消化道溃疡和静脉曲张等慢性病的发病率也相应显著减少。
最近美国疾病预防控制中心推出了一个“2010健康人”计划，希望能通过推广较为健康的生活方式，主要是饮食和运动方面，来克服很多慢性病的发病，延长人们的寿命。很多研究者认为，素食的生活方式就非常符合这个计划。
3、减少寄生虫感染。
数种寄生虫，如绦虫等，都是经由受感染的肉类而寄生到人体上的。而素食者则没有这方面的担心。
4、减轻体重、降低胆固醇。
素食者拒绝了肉类，也就避免了大量脂肪、胆固醇的摄入，同时人体在消化素食的过程中也需要肠道更多地蠕动，这样有助于消除便秘，并保持苗条的身材。
5、保护生态环境。
养猪与种菜哪个会产生更多垃圾？生产肉食所需的资源远远大于生产素食所需的资源。更耸人听闻的是，每年每头牛的二氧化碳排放量是4000千克，而一辆小汽车的排放量也不过5500 千克。导致全球变暖有18%源自于畜牧业，比全世界所有交通工具所造成的暖化效应还高。
6、平缓情绪。
茹素被认为是佛教修行的方法之一，修佛之人认为茹素能使自己心怀慈悲、从而心灵平静。另外，素食的烹饪往往也较清淡，符合中国传统的养生理论。
7、变得更聪明。
现代医学研究证实，人聪明与否主要取决于脑细胞间传递信息的速度。当人的体液呈碱性状态时，脑细胞间传递信息的速度和效果均处于最佳状态，人就变得聪明；而体液呈偏酸性状态时，大脑就反应迟钝。肉类属酸性食品，而蔬菜、水果属碱性食品，摄入人体后会使体液趋于碱性。显然，会使人变得聪明。
8、价格低廉。
在CPI日益高涨的今天，多吃素，少吃或不吃肉，无疑是个经济的办法。