在日本菜中，葱不总是配角，也可以当作主菜来吃，甚至可以摆“全葱宴”，“葱料理”以京都和大阪的最为著名。
九州的博多地区产的葱因为鲜嫩美味，可以被单独加工成多种菜肴而被称为“万能葱”，据说有70多种做法。
大葱富含一种被称为有机硫化物的硫化丙烯，可使体内祛除致癌物的酵素活性增强，阻止癌变。葱叶中含有的多醣体可与癌细胞凝集，从而抑制癌细胞生长。吃葱被看作是日本人癌症发病率低的原因之一。
日本人开发出不少 “以葱做药”的小偏方。比如，日本人喜欢用糯米和葱白一起熬汤喝，认为它比姜汤还能驱寒，可以预防感冒、消除疲劳。
除此之外，大葱泡酒在日本人的生活中很常见。
具体做法是先把大葱切小段，放入低度酒中，盖紧盖子放两周，当颜色为淡绿色后就可以了。睡觉之前喝一小杯这种酒，不仅有助于睡眠，甚至还可以壮阳。葱还被认为是一种“聪明药”，因为它可以促进血液循环、刺激神经，加快人的反应。
因而也有人开发出以葱为主要成分的蔬菜复合片，称其可以“提高智力”。