炸鱼前先烫半熟
高于240℃的高温油锅会使鱼中的蛋白变性。炒鱼片时，可用沸水过一下，使鱼片半熟，然后用旺油锅快炒，可保全鱼片的蛋白营养。
蛇瓜最好别生吃
蛇瓜无需喷洒农药，可以说是无污染绿色蔬菜。买蛇瓜的时候选白色的，这样的瓜肉质细多汁，子粒很少，营养价值也最高。而红色的就比较老了。蛇瓜可切片爆炒、焖煮、烧汤，但最好别生吃，有腥味。熟后不仅不腥，还有股清香。
土豆丝不能切太细
土豆维生素 C含量较多，有些人为了加快烹饪速度，把土豆切成细丝，烹饪前用热水焯一下再炒熟。这样导致其中的维生素C几乎全部被浪费掉了。