香油：在光照下看起来透明无沉淀。掺假的香油，在光照下不太透明。质量好的香油呈黄色，小磨香油则应考虑是否掺了熟菜籽油，如能加热，则可进一步鉴别。香油中兑有猪油加热后发白，兑有棉籽油淤锅。如是瓶装油，应注意看上下区别防止上装香油，下装杂油。此外，将油放入箱冷冻后观察，纯正香油应为液态。如假香油则凝结。
豆油：沫头发白，油色深黄，花泡完整，盛油瓶上有黄边，有一股豆腥味，口感涩味。
花生油：沫头发黄，微带绿色，花泡向阳时现彩虹，口尝有花生香味。
菜籽油：沫头发黄，微带绿色，花泡向阳时现彩虹，口感香中带辣。
色拉油：浅黄色，纯净透明，最好的办法是认准生产厂家。