对于高血脂人群来说，吃糖醋蒜能降脂无疑是个意外之喜。
由于含有一种神奇物质——蒜素，大蒜成为降血脂的良方。研究发现，新鲜大蒜能够大大降低血液中的有害胆固醇含量。大蒜粉剂制品可降低8%的胆固醇，而新鲜的大蒜或大蒜提取物则可降低胆固醇15%。实验发现，将几滴蒜素滴入牛奶，牛奶中的胆固醇大为降低。爱吃蒜的人患心脏病的几率少得多，就是因为大蒜可以降低血中胆固醇及甘油三酯的缘故。
而醋一向被誉为血管软化剂，醋酸有利于转化能量、软化血管、降低血液中的胆固醇。有机酸利于维持人体内环境酸碱度的平衡和稳定。经常食入少量醋，可以有效预防人体动脉硬化。