冬季天气寒冷，阳盛阳衰。人体受寒冷气温的影响，机体的心理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调零饮食，保证人体必需养分素的充脚，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵当力是十分需要的。冬季不妨吃些银耳既经济有进补。
传统医学上讲，银耳性平，味甘，入肺、胃二经，有滋阴润肺，益胃升津，益气强心，安神健脑的功效。
合用于干咳，少痰或痰外带血丝，口燥咽干，阳虚型神经虚弱和掉眠多梦等。并且银耳为药食两用之品，药性安然平静，服用平安，能清肺之热，养胃之阳;能补脾开胃，滋养而不腻畅，无扶反固本和很好的滋补润泽做用。
现在研究认为，银耳含无丰硕的卵白量、碳水化合物、脂肪、粗纤维、多类无机盐及维生素，其外所含18类氨基酸外无7类为人体必需氨基酸。银耳多糖有抗血栓形成功能，可保护心脑血管。所以高血压、动脉硬化、高血脂、眼底动脉出血者常食也有辅疗作用。
下面介绍几则食疗小方润燥止咳方：用于肺阴不足或放疗而致干咳、气短、消瘦、五心烦热、便秘尿黄等。
制法：糯米30克，银耳30克(水发)，雪梨50克(切块后下)。
滋阴养心方：用于气阴两虚引起的心慌气短、失眠等症。
制法：糯米30克，银耳30克(水发)，莲子30克。
润肺鸣金方：用于肺阴虚损、口干舌燥、痰稠不利、咽喉肿痛等症。
制法：银耳30克(水发)文火煮10分钟加入菊花10克，冰糖少许，代茶饮。
银耳的烹制多以煲粥为妙，简便易操作，可将原料入锅大火开后，小火熬至黏稠。也可用压力锅，大火上气后改小火15分钟。
专家提醒：银耳汤过夜后营养价值低，不宜食用。变质发黑的银耳食后易中毒，忌食。