1、 筛选出大蒜（最好是紫皮大蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬，泡出的蒜脆香），将蒜瓣包去外皮、切去蒜蒂，用清水冲洗干净、晾干备用。
2、 准备一可密封的容器（坛子或罐子或瓶子），洗刷干净，最好用开水煮过消毒后晾干备用。
3、 将大蒜放入容器中，倒入食醋（醋能起到增加细胞膜的通透作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿），以没过大蒜瓣为宜；还可依个人口味适当加些糖。
4、 将容器密封，放置到低温、阴冷（低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件）的地方。 7～10 天之后，蒜变绿以后即可食用。