炎炎夏日，人们往往会出现头晕、乏力、食欲不振等现象，专家指出，吃苦瓜可以缓解上述症状。
苦瓜，名凉瓜，含丰富维生素B及C，能清热解毒、消暑明目、通肠胃、助消化，治中暑及热病等。下面为大家介绍几种苦瓜做成的菜和汤。
1、苦瓜炒腊肉
这是一道湖南家常菜。湖南菜多用腊品，这是因为湖南腊品有自己独特风味。市面上虽不容易买到湖南腊肉，但四川腊肉还是有的。腊肉在冰箱可以久藏，遇上风味好的上等腊肉，能叫人回味无穷。炒苦瓜有人喜欢先将之出水，以去苦味，其实苦瓜的苦，苦后有甘，多吃几次就能领略。炒得熟但又要保持脆感。
材料：苦瓜300 g，腊肉150g，姜丝15g，蒜末10g，红辣椒10g，高汤30g，料酒10g，胡椒粉少许，生粉10g，盐和味精适量。
做法：1、腊肉切片，用温水浸泡15分钟，苦瓜洗干净切片，红辣椒切段。2、食油旺火起锅，先把姜丝、蒜末、辣椒段置入锅中，炒出香味之后，再投入腊肉，翻炒一阵，烹入料酒，这时候再加入苦瓜片、30g高汤、胡椒粉、盐和味精，炒至只剩少许汤汁，勾点生粉即可出锅上碟。
注意：市场上卖的腊肉，咸味比较重，高血压的人要适当去咸。腊肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之后，仍要带点脆感。
2、猪蹄炖苦瓜
猪蹄含有丰富的胶原蛋白，极易消化又滋阴补液。苦瓜清热凉血，有明显的降血糖之功。此道菜补而不腻，咸香爽口，适于经常食用。
材料：猪蹄2只，苦瓜300g，姜20g，葱20g，盐、味精各适量。
做法：1、猪蹄汆烫后切块，苦瓜洗净、去籽、切成长条，姜、葱拍破。2、锅中油热后，放入姜、葱煸炒出香味后，放猪蹄和盐同煮。3、猪蹄熟时，放入苦瓜稍煮，味精调味出锅。
3、苦瓜炒蛋
材料：苦瓜1条，鸡蛋2只，盐、油、鸡精各适量。
做法：1、苦瓜洗净，开边去瓤切薄片，用少量盐调匀，腌约10分钟后冲洗，沥干再放入滚水至苦瓜转色，捞起用清水冲淋沥干备用；2、鸡蛋打匀加盐；3、烧红锅落油少许，放苦瓜及少许鸡精炒至热，再放鸡蛋轻翻炒至鸡蛋刚熟，上碟。
4、冰镇啤酒苦瓜
材料：苦瓜500g，啤酒500g，蒜茸、食盐、味精、麻油、香醋各适量。
做法：1、将苦瓜洗净去头尾，竖刀一切为二；2、将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片；3、把蒜茸、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁；4、苦瓜片蘸汁食用。
5、鸡肉苦瓜煲
材料：苦瓜500g，鸡脯200g，海米50g，豌豆苗50g，生姜末5g，鸡蛋1只，盐2g，酱油4g，黄酒10g，糖6g，味精3g，胡椒粉2g，干淀粉20g，精制植物油200g，鸡油15g，鸡汤200g。
做法：1、先将苦瓜切成2.5cm长的段，去掉瓜心；2、鸡脯去筋衣后剁成茸；3、海米用温水泡软后切成末；4、将鸡茸、海米末、生姜末放入碗中，加入鸡蛋、精盐、黄酒、味精、干淀粉、水少许拌匀成馅；5、苦瓜内撒一些干淀粉，随后把鸡茸馅用刮板刮入苦瓜内，两端刮平后,用蛋糊粘牢；6、炒锅上火，放油烧热，投入苦瓜，煎至两端色黄，喷入黄酒，加酱油、白糖、味精、鸡汤，烧滚后，转小火焖烧至瓜酥馅熟，改旺火淋湿淀粉调成流芡；7、煲上火烧热，加少许油烧热，放入豌豆苗拌一下，倒入苦瓜，淋鸡油，撒上胡椒粉，加盖上桌。
6、菠萝苦瓜排骨汤
材料：小排骨500g，苦瓜500g，菠萝罐头1罐(小罐)，盐1小匙。
做法：1、小排骨洗净，飞水去腥，捞起冲净备用；2、苦瓜去籽洗净后切块；3、将做法1与2的材料放入锅中，加2~5碗水及凤梨汁，以大火烧开后，转小火慢煮30分钟。4、将菠萝切块，加入做法3的煮锅中滚几分钟，加盐调味即可。
7、排骨鱼头苦瓜汤
这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制，可令你感到舒爽，没烦躁。全因苦瓜可消暑，是治中暑热病的良药，黄豆又有清热解毒之效，而大鱼头益脑去头风，故在这温度渐高之时，不妨多煲此汤饮。此汤有汤可饮，又有汤料可吃,但身体较虚寒的人就不是那么适合了，宜少吃。
材料：大鱼头1个，苦瓜500g，排骨600g，黄豆50g，咸菜500g。
做法：1、把黄豆洗净用水浸数小时，然后将水倒掉，备用。2、大鱼头洗净，抹干，锅烧红后放少许油，把鱼头两面煎至微黄，待用；3、苦瓜洗净，去籽去内膜，切大方块；4、排骨洗净，出水，备用；5、咸菜切块，用淡盐水略浸10分钟，洗净；6、锅中注入适量之清水煲滚，放入所有材料，大火煲20分钟，转慢火煲约2个小时，加盐调味即可趁热饮，汤料可盛出蘸酱油吃。