胃肠型食物中毒细菌污染食品并在其内繁殖，产生大量毒素，毒素直接作用于胃肠而中毒。胃肠型食物中毒在5-10月较多，7-9月尤易发生，此与夏季气温高、细菌易于大量繁殖密切相关。常因食物采购疏忽、保存不好、烹调不当、生熟刀板不分或剩余物处理不当而引起。节日会餐时、饮食卫生监督不严，尤易发生食物中毒。因此，为预防胃肠型食物中毒，应注意以下几点：
1、禁止食用病死禽畜。因伤致死，经检验肉质良好者，食用时应注意；弃去内脏，彻底洗净，肉块要小，煮熟、煮透；刀板用后洗净消毒。已变质的肉坚决不食。肉类、乳类在食用前应注意冷藏。
2、生鱼生肉和疏菜应分开存放。剩余饭、菜、粥等要摊开存放通风清凉处所，以防变馊，下餐食前须彻底加热。
3、肉要煮透，接触熟食的一切用口要事先流水洗净，切生鱼生肉的刀板要经清洗消毒才能切熟食。蒸煮螃蟹要在沸水中充分煮透。吃剩的螃蟹存放超过6h者应再煮一次才能吃。醉、腌蟹不能杀菌，最好不吃；必要时加醋拌浸，可以杀菌。
4、饭菜现做现吃，避免剩饭剩菜。
5、售卖食品时，切实做到货款分开，以免食物污染。
7、消灭苍蝇、鼠类、蟑螂和蚊类，不在食堂附近饲养家畜家禽。
6、沙门氏菌、葡萄球菌感染者及带菌者，应暂时调离饮食工作单位，并予适当治疗。