夏之后有一个长夏，长夏是指从立秋到秋分的时段，这是中医学的范畴。正如古人所说：“春应肝而养生，夏应心而养长，长夏应脾而变化，秋应肺而养收，冬应肾而养藏。”
“长夏应脾而变化”。湿为长夏主气，人体的脾脏与之相应，古人指出“长夏防湿”。中医认为湿为阴邪，好伤人阳气，尤其是脾阳。由于脾脏喜燥而恶湿，一旦受损，则导致脾气不能正常运化，而使气机不畅。表现为消化吸收功能低下，临床可见脘腹胀满、食欲不振、口淡无味、胸闷想吐、大便稀溏，甚至水肿。
中医认为，扁豆属药食同源的蔬菜，具有健脾、化湿的功效，适合在“长夏”暑热未消雨水增多的天气特点下食用。
现代营养学也认为扁豆富含蛋白质、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维和多种维生素，其中膳食纤维含量极高，比芹菜高3倍多，能有效缓解便秘。此外，扁豆中还含有血球凝集素，能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素对抗肿瘤，因此肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
专家指出，扁豆中的皂素等天然毒素比较耐热，只有将其加热到100℃并持续一段时间后，才能破坏。因此扁豆无论用沸水焯还是急火炒，都应持续一段时间，否则扁豆中的毒素食用后可强烈刺激胃肠道，致人中毒。建议家庭和餐馆加工扁豆，不要贪图脆嫩，最好加蒜或醋，集体食堂要注意充分加热，均匀翻炒，以免中毒。