茄子是夏季蔬菜，含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，其中脂肪和热量极低，茄子味甘、性凉，入脾、胃，具有清热止血，消肿止痛的功效。紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，对保护心血管、延缓人体衰老具有积极意义，这是其他蔬菜所不能比的。茄子纤维素中所含的皂甙，还具有降低血液胆固醇的作用，它跟维生素P协同，成为心血管病患者的佳蔬。
炸茄饼
说到茄子的吃法，小编为大家推荐三种方法：
炸茄饼
原料：茄子300克，肉末100克，鸡蛋2个，葱花、姜末各适量。
做法：先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）。肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀。鸡蛋打散，加淀粉调成糊。茄饼内夹入和匀的肉末挂鸡蛋糊，锅内放油烧至六成热时，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成。
特点：此菜香脆可口，夏天配以绿豆稀饭既可使人食欲大开，又不会因吃煎炸食品而上火。