胡萝卜
胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因其价钱便宜又常见，故被称作“大众人参”，食之对身体益处多多。新疆民谚：“家有胡萝卜，小孩饿不着。”“萝卜上了市，药铺关了门”的俗语，说明其除了果腹之用外也有食疗作用，而所谓“胡萝卜加大棒”的政治术语，说明它有赏赐的意味，可见其价值所在。
补肝明目且助健康长寿
如果讨厌胡萝卜的人知道了它的营养价值和食疗作用，相信他们会克服困难尽量吃一些。
胡萝卜富含糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素以及钙、铁等营养成分。资料显示，每100克胡萝卜中约含蛋白质1.4克、脂肪0.3克、糖类7.6～8.3克、铁0.6毫克，钙32毫克、维生素A原即胡萝卜素1.35～17.25毫克、维生素B1约0.02～0.04毫克、维生素B2约0.04～0.05毫克、维生素C约12毫克，还有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸。各类胡萝卜品种中，深橘红色的胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千焦之间。
胡萝卜味甘、性平，有健脾消食、润肠通便、行气化滞、明目等功效，即对有些疾病有辅助治疗作用。邹钢讲，一般人都知道胡萝卜含有大量胡萝卜素，但有的人不知其效用，胡萝卜素经过吸收，在小肠粘膜内及肝脏经过酶的作用，近一半会变成维生素A，可补肝明目，对夜盲症有疗效;维生素A也是骨骼正常生长发育的必需物质，婴幼儿食用胡萝卜无疑对身体发育有益。胡萝卜中含有大量食物纤维，在肠道中体积容易膨胀，可加强肠道的蠕动，改善胃肠功能，缓解和改善便秘情况。胡萝卜中的木质素和丰富的叶酸，都能提高机体抗癌免疫力。