醋能扩张血管，有利于降低血压，对预防高血压、动脉硬化症有一定效果。
醋能调节血液的酸碱平衡，维持人体内环境的相对稳定；多吃点醋能溶解钙、磷和维生素C，帮助它们的吸收，从而起到预防骨质疏松的作用。
醋还能抑制各种病菌的生长繁殖，增强肝脏机能,促进新陈代谢，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成。但菜中加醋要适量，不可太多。
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