韭菜，属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩等功效，又名起阳草。
韭菜营养成分高，且热量低（每100克热量为26千卡）。
每100克可食用部分，含有蛋白质2400毫克、脂肪400毫克、碳水化合物4600毫克、纤维素1400毫克。
还有大量的维生素，每100克可食用韭菜中含有：维生素A235 毫克、胡萝卜素1410毫克、核黄素0.09毫克、尼克酸0.8 毫克、维生素C24 毫克、维生素E(T) 0.96 毫克。韭菜含的矿质元素也较多，每100克可食用的韭菜中，含有钙42 毫克、磷38毫克、钾247毫克、钠8.1 毫克、镁25 毫克、铁1.6毫克。
此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有韭菜辛辣味。