适宜乳酸杆菌存活的PH值是4—5，空腹时，胃内的胃液浓度较高，PH值为1—3，酸性很强，此时饮用酸奶，其中的乳酸杆菌将被杀死，酸奶的保健（保健食品）作用下降。
而在饭后，胃酸被食物稀释，PH值上升到3—5，适合乳酸菌的存活，可最大限度地保护乳酸杆菌通过胃到达肠道，发挥调节肠道菌群的作用。
此外，酸奶不要煮沸后食用。对于胃肠不好的老年（老年食品）人和儿童（儿童食品），如果怕凉，可用温热水烫的方法加热酸奶。
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