“加碘盐”您已经很熟悉，国家力推的另一强化食品——“铁酱油”，已经问世六年了，现在走进你家厨房了吗？
铁是地球上最丰富的矿藏之一，是人类使用最多的金属之一，也是人体必需微量元素中含量最多的一种：人体铁总量大约有3~4g。尽管铁在人体中所占比重如此微小，但是补充起来并不容易。
目前，铁仍然是世界上最普遍缺乏的营养素，与碘缺乏和维生素A的缺乏并列为“三大隐性饥饿”（微量营养元素缺乏）。其中铁缺乏被认为是全球三大“隐性饥饿”之首，全球约有1/5人患缺铁性贫血。
据中国疾病预防控制中心的调查显示，中国儿童贫血率在25%左右，妇女贫血率在20%左右，孕妇贫血率高达35%，成年男子贫血率则在10%左右。
铁缺乏的危害
人体中72%的铁用于构成每一个血红蛋白的核心，铁不足的情况下，血红蛋白缺乏活力，不能充分将氧气运送到大脑及全身，身体机能的运转速度会减慢，出现各种不适，如呼吸急促、心跳加快、乏力、易疲劳、食欲减退以及嗜睡等。另外，缺铁导致脑部供氧不足，轻度缺氧就会影响人体正常的思维，可能出现反应迟钝、健忘，认知、理解和学习能力变差，经常出现头晕、眼花、耳鸣等症状。贫血儿童身体生长发育缓慢，爱生病，学习能力差;婴幼儿贫血死亡率升高;孕妇贫血不仅影响自身的身体健康，胎儿也会受到很大影响，出现新生儿体重低，围产期死亡率高的现象。
食用“铁酱油”是补铁的有效途径
食物铁强化是目前国际公认的最经济、有效和可持续的给人群补铁的方法，发达国家早在上个世纪60年代就开始在食物中强化营养素。之所以选择酱油为铁强化食物载体，是因为中国80%以上的家庭食用酱油。
用于酱油铁强化的是中国疾控中心研制的新型铁强化剂（EDTA钠铁）。“铁”酱油是在酱油中加入EDTA钠铁，在食品加工和储存过程中性质稳定，在人体内的铁吸收、利用率高于其他铁剂，是传统补铁剂硫酸亚铁的2倍至3倍。它的水溶性很好，不影响食品的口感，不改变酱油的原有口味，在烹调过程中不分时期、时间都可以添加。同时，酱油中含有较多的复合氨基酸和多种有机酸，这些物质可以促进铁的吸收。既适用于铁缺乏的人群，不缺铁的人吃了也不会产生体内铁过量。