广东人的餐桌上，少不了一碗汤。继近日本报“十泉大补——广州最靓山泉水炖汤指南”推出后，引发不少人的关注：平时研究食材搭配透了，却忽略了汤里必不可少的成员——水。到底这汤汤水水的养生学问如何？且让营养师赵玉铭来为我们解读吧。
用水最佳选择：山泉水
关键词：天然纯净 弱碱
现在很多餐馆推出山泉水煲汤炖汤，吸引了不少喝汤人，在营养师看来，这确实是一种健康用水的体现，也是广东人食文化“健康先行”的一个例证。煲汤用山泉水，这是最佳选择。
选择山泉水的原因，主要还在于其弱碱性。营养师认为，弱碱水对人体肠胃的伤害最少，用之煲汤除了能增加汤的营养外，还有利于促进营养物质的吸收。另外，由于泉水是经过很多砂岩层渗透出来的，相当于经过自然界的多次过滤，所含杂质极少，水质软，清澈甘美，且含有多种无机物，以此水煲汤，也是看中其纯净天然。
但值得注意的是，由于水源和流经途径不同，水中溶解物、含盐量与硬度等均有很大差异，因此并不是所有山泉水都是优质的。有些泉水，如硫磺矿泉水已失去饮用价值。
第二选择用水：自来水
关键词：净化
日常生活中，最常用来煲汤的水当属自来水，营养师指出，经过处理的自来水也可以用来煲汤炖汤。
自来水，一般是经过人工净化、消毒处理过的江、河水或湖水。凡达到我国卫生部制订的饮用水卫生标准的自来水，都适于煲汤。但要注意的是，自来水煲汤前要做好净化，主要是消除氯气。