本世纪50年代，科学家就开始对鱼油制品进行研究。至80年代末，日本、美国、英国等国家开始研制精炼鱼油。
高纯度DHA、EPA产品已成为发展趋势，一个优质的鱼油产品原料应采用没有被污染的深海鱼类，经过脱色、脱酸、脱胶过滤等多道工序制成。
鉴别鱼油的质量是消费者十分关心的问题，判定优质鱼油的最主要标准。
第一，首先是看产品中DHA的含量，DHA是鱼油中较为重要的营养素，含量高的是优质鱼油。
第二，从外观上来看，要选择浅黄色的而不是深黄色的。浅黄色鱼油经过脱脂、提纯程度较高，含杂质也较少，也就显得晶莹透明。
第三，将高品质鱼油和普通鱼油同时放入冰箱内，普通鱼油在零下状态将凝固或结冰，而高品质鱼油仍具有良好的流动性。当然，鱼油产品一般都在常温下保存，低温冷藏并不适宜，此法只适于鉴别时使用。