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糕点的种类鉴别-糖皮类

所谓“糖皮”,实际上是使用糖浆合成面团而制作饼皮的简称,又称“浆皮”。主要的目的是便面筋吸水缓慢而使面团调制均匀。采用这种方法制作的品种也较多,总称为糖皮。代表品种有广式月饼、京式提浆饼、鸡子饼、豆沙卷等,大多属中式。

产品特点:外表棕黄有光,饼类表面多有纹印,质松软或松酥。有些品种表面光泽因涂蛋液所形成。吸潮后易发生霉点,保管时要防止潮湿空气侵袭,平时勤加检查。

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