鉴别牛奶是否新鲜，有以下几种简便易行的方法。 1. 将奶与水掺在一起，如果混合后出现固状物，则表明该牛奶不新鲜。 2. 把奶滴一滴在指甲上，如果成球状停在指甲上，则是新鲜牛奶；如果落在指甲上就流散，则不是新鲜牛奶。 3. 在盛水的碗内滴几滴鲜奶，奶汁凝固沉底的为好奶，浮散的则质量不佳。 4. 颜色呈乳白色的为鲜奶；色泽淡黄，奶上有水状物析出，则表明其为陈奶。 5. 品尝。甜味正常为佳；如有苦味或异味，则质量较差。 6. 煮沸观察。表面有奶皮浮脂的是好奶；表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。
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