上海市食品药品监督管理局对外发布饮食提醒，五一长假即将到来，市民要格外注意火锅的科学食用方法。食品专家表示，火锅中过长时间烧煮肉类可能会产生医学上公认的一类致癌物质——亚硝胺。
上海市食品药品监督管理局有关专业技术人员最近一次对火锅汤汁中的亚硝酸盐等物质进行的检测和研究结果，当火锅烧煮60分钟和90分钟后，其汤汁中的亚硝酸盐含量分别超过了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高于一般食品中的含量。因此，有专家认为，吃火锅时间最好不要超过90分钟。亚硝酸盐一次大量(超过200毫克)被吸收进入人体时，可将正常血红蛋白转变为高铁血红蛋白，造成人体缺氧，出现急性中毒症状。记者了解到，国家目前虽然尚未制定火锅汤料中亚硝酸盐限量标准，但已制定对腌制酱菜的标准为20毫克/公斤。