(一)主要卫生问题
1. 原料或加工中有害元素的污染，如砷、铅、二氧化硫等。
2．贮存中的微生物污染，如红糖和糖果的发霉等。
3. 糖果中食品添加剂的使用不当，如超量使用或非食用添加剂的加入。
4．包装材料不卫生，如糖果包装材料的彩色装璜直接接触糖果等。
(二)感官判断与处理
凡有异嗅、异味、发霉、虫蛀现象时，不可再食用。
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