(一)主要卫生问题
1．醋、酱、酱油主要是霉菌污染产生毒素和变质。
2．味精应掌握在周岁内的婴儿不宜食用。
3. 调味品还应注意可能会被有毒元素污染。
(二)感宫判断与处理原则
调味品出现下列现象时不可再食用。
醋：混浊，有沉淀，有醋臭味，长白膜，有醋鳗、醋虱等。
酱：色暗灰，有不良气味，长蛆，有酸苦异味。
酱油：有酸苦和霉味，混浊，有大量沉淀和霉花浮膜。
味精：色灰暗、黄铁锈色，有异食盐：色灰暗，黄褐色，涩苦，有结块，易反卤。
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