蜂蜜是指中华蜜蜂和西方蜜蜂及其杂交蜂种吸采蜜源性植物的花蜜酿造的天然或加工蜂蜜。
(一)主要卫生问题
1．未成熟的蜂蜜水份较多，容易污染酵母菌后繁殖而使蜂蜜发酵酸败。
2．包装不当而造成污染。蜂蜜有腐蚀性、不宜用金属容器贮放。
3. 由于辨别问题而误食有毒蜂蜜。
4．不法分于对出售的蜂蜜掺杂使假。
(二)感官判断与处理原则
正常的蜂蜜在常温下呈透明、半透明粘稠状液体，温度较低时可生结晶现象。具有蜜源植物特有的色、香味，无异味，无死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。
凡带有苦、涩、麻等异味的蜂蜜，可能为有毒蜂蜜。