(一)主要卫生问题
1．食用菌有野生和人工栽培之分。野生菌又分有毒和无毒之别。辨别错误往往引起较严重的食物中毒。
2．为防治病虫害，成品有农药残留问题。
3．如用污染水栽培，存在着有害元素污染问题。
(二)感宫判断与处理原则
凡发霉(尤其是银耳)、腐烂、可疑(尤其是野生菌类)的食用菌均不能食用。
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