【中毒原因】麦角中毒是麦角菌引起的食物中毒，麦角菌是禾本植物病害菌。菌丝体在麦穗开花期即开始生长，因此成穗麦粒即已受害角化，叫麦角。
【中毒表现】胃肠症状、皮肤刺痒、头晕、视听觉迟钝、语言不清、呼吸困难、肌肉痉挛、昏迷、体温下降、血压上升、心力衰竭等，孕妇可致流产或早产。麦角有累积中毒的作用，出现中枢神经症状或血管闭塞症状而表现为感觉异常、肌肉强直、肢端坏疽等。
【急救处理】洗胃、导泻、对症治疗，可用血管扩张药等。
【预防措施】
1．本病害常发生在多雨年份，暴发中毒常集中在个别村庄、食堂或家庭。
2．病麦肉眼可辨别，可用机械净化法或用 25 ％ 盐水漂出麦角。