近一时期，媒体上常常有关于牛奶包装应不应该标上“鲜”字的争论，起因是国家质检部门规定从去年10月开始，凡是经过热加工处理的预包装食品（包括牛奶），必须反映食品的真实属性，其产品名称不准命名为“鲜××”。争论引发了消费者的关注：为什么要做出这样的规定？今后选择牛奶应该以什么为标准？
很多消费者也许还不知道，市场上的液体白奶有两种，一种叫巴氏杀菌奶，是把生鲜牛奶经过15－20秒的72℃－75℃的加热，将原奶中的有害微生物杀死，一般需要冷藏保存，保质期在2－7天左右，因此巴氏奶通常也叫杀菌奶、冷藏奶。另一种超高温灭菌奶，也是用生鲜牛奶做原料，用4秒钟的134℃左右高温将牛奶中的有害细菌全部杀死，在常温下可以保存45天，最长可达6～9个月，因而，这种奶也叫常温奶或灭菌奶，有时被称为UHT奶，因为“超高温瞬时灭菌”技术的英文缩写为UHT。