案板通常是细菌很好的栖息地，因为当我们切东西时，会有刀痕留下，无论是塑料制品的，硬木头的或是无孔质料的案板。以下我们将介绍如何选择和正确使用案板：
- 选择表面， 应该选择容易被清理的，比如表面应该是光滑，持久耐用且不吸水的。塑料制材的好过于木头的因为它的少孔不渗透性，且易于清洗。
- 洗案板， 用热水，肥皂或者刷子进行清理。
- 清洁案板，在用清洁剂洗过之后，最好用 1 勺稀释过的氯溶液进行润洗，通常是先配好一定比率（ 1 ： 267 ）的氯溶液放入喷射状的瓶子中，放在水槽旁边。
切记：在切生肉，家禽和海产品后，或准备马上食用的食物前，一定要清洗和消毒案板。