有“哈喇味”的油是已经氧化变质的油，不宜食用。此外，虽然透明，但散发出一种刺鼻的辛辣气味的也不能食用。这也提醒大家，在保存食用油时，一定要放在阴凉、通风、低温处，避免阳光直接曝晒和与空气直接接触，还可将一丸维生素E戳破后滴入一公斤油中，并搅拌均匀可防氧化。
油有絮状物无碍营养
油里面的棉质絮状物与油的凝固点有关。拿花生油来说，其凝固点是20℃左右，在冬季很容易出现絮状物等凝结现象，这属于物理变化，受热后即可恢复。一般来说，这种现象大都不影响其品质和正常使用。
炒菜别等油冒烟
中国人做菜喜好爆炒、油炸。等到油锅冒烟，油温达到200多度才把菜下锅的话，这样不仅增加动脉硬化甚至肿瘤等多种疾病的风险。同时，还会引发营养素的破坏，影响营养的摄入。无论用那一种烹调法，都应在油尚未冒烟时，把食材下锅。有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了。