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如何预防蔬菜硝酸盐中毒

    (1)吃蔬菜要吃新鲜的,避免长时间高温下堆放,蔬菜应妥善保存,不能吃腐烂的蔬菜。

    (2)吃剩的熟蔬菜不可长时间存放后食用;剩菜加热不仅不能除掉有毒的亚硝酸盐,反而会使菜中剩余的硝酸盐在高温的作用下分解为更多的亚硝酸盐,增加了毒性。

    (3)不能大量食用刚腌的菜,腌菜时盐应放足,至少腌15天以上再食用,腌菜时选用新鲜菜;不要在短时间内吃大量腌叶菜类蔬菜。

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