黑木耳由于生产环境不同,采收季节和晾晒程度不同,可分为拳耳、流耳等五种次品。品种特征如下:
(1)拳耳:因在阴雨多湿季节晾晒不及时形成的,在翻晒时互相粘裹所致的拳头状木耳。
(2)流耳:在高温、高湿条件下,采收不及时而形成的色泽较浅的薄片状木耳。
(3)流失耳:因高温、高湿导致木耳胶质溢出,肉质破坏而失去商品价值的木耳。
(4)虫蛀耳:被虫蛀食而形成的残缺不全的木耳。
(5)霉烂耳:木耳保管不善,被潮气侵蚀后形成结块发霉变质的木耳。
鉴别黑木耳的优劣主要看以下这些特征:
良质黑木耳———耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片完整,不能通过直径2cm的筛眼,耳片厚度1mm以上,杂质含量不得超过0.3%。
次质黑木耳———耳面黑褐色有光亮感,耳背呈暗灰色,不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片基本完整,不能通过直径1cm的筛跟,耳片厚度在0.7mm以上,杂质含量不超过0.5%。
劣质黑木耳———耳片色泽多为黑褐色至浅棕色,拳耳不得超过1%,流耳不得超过0.5%,不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳,朵片小状成碎片,不能通过直径0.4cm的筛眼,耳片厚度0.7mm以下,杂质含量不得超过1%。