蔬菜、水果的卫生质量主要从理化、微生物、农药残留等几方面来考察，必须通过一定的仪器及方法才能鉴别，要选择经过认证的，有绿色、无公害、有机标志的或信誉良好的供应商的产品。
（1）理化方面：硝酸盐、亚硝酸盐、镉、铬、汞、砷、铅、氟等重金属残留符合相关的标准。
（2）微生物方面：大肠杆菌、致病菌等符合相关的标准。
（3）农药残留方面：有机磷和氨基甲酸酯类、有机氯等各种农药残留要符合相关标准。
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