大豆、豌豆有籽粒中含有大豆凝集素，扁豆、蚕豆、立刀豆中都含有菜豆属豆类的凝集素，它能够影响人体的肠道吸收能力，在常压下蒸汽处理1h可使凝集素失活；蓖麻籽粒或蓖麻油中含有一种毒素：蓖麻毒蛋白，生食时，轻则中毒呕吐、腹泻，重则死亡，用蒸汽热处理可以去毒。
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