寒冷的冬季是养生的季节，也是各种干果登场的时节，如开心果、瓜子、核桃、桂圆干……但就在这看似大同小异的市场上，商家却有着许多不能说的秘密，比如有不少开心果是经过漂白的；多味的瓜子许多都是添加了香精、香料、糖精等炒制而成的；桂圆干可能是上过色素的……一些不能多吃的食品添加剂总会乘虚而入，让人防不胜防。本文就教您如何选择安全的干果。
开心果上市前遭美白
开心果富含纤维、维生素、矿物质和抗氧化元素，是天然的有益心脏健康的零食。市场上的开心果看似大同小异，不过有业内人士却介绍说，目前大部分开心果都要经过漂白才走上市场。开心果看上去好看才能卖个好价钱，个别商家为了以次充好，将质量一般的开心果通过漂白变得颜色亮丽，对于非自然成熟的开心果则用机器压开，口感和营养都会大打折扣。因为过度漂白会严重破坏开心果内的黄酮醇，即破坏果内的营养。北京大学人民医院内分泌科纪立农教授则说，漂白不但可以使开心果卖相更好，而且可以使一些已经坏掉的开心果看起来和好的一样，消费者很难区分出来。但由于在漂白中使用了双氧水等物质，这些物质残留在开心果上，除了有的人吃下后感觉恶心外，还会危害人的健康。尤其是一些不法商贩是用工业用的漂白剂来给开心果漂白的，这样开心果上残留的重金属对人体健康的危害更大。因此，购买开心果时千万别图好看。
挑选技巧：未漂白的开心果颜色呈乳白色，而漂白过的一般都明显惨白；自然成熟的开心果成熟时果壳自动裂开，果仁和外边的壳在底部是相连的；而被机器压开的开心果果仁基本都已经脱离了外壳，晃动的时候有响声。纪立农还提醒，健康人每天吃30克左右的开心果比较适宜。
瓜子要加香料、香精、糖精
茶余饭后吃的休闲小食品中，瓜子总是不会缺席，一些比较新潮的多味瓜子更是受到不少人的青睐。据专家介绍，多味瓜子一般是用葵花子在加工时添加了香料、香精、糖精、精盐等调味品炒制而成的。若经常食用或大量食用，会有诱发癌症的可能。一般瓜子在炒制过程中会加一些茴香、八角、花椒等天然香料来调味，但这些香料均不同程度地含有一种叫做黄樟素的有毒物质。黄樟素已被证实具有致癌作用，长期食用或一次摄入过多，容易引起肝癌。多味瓜子则使用了人工合成香料和糖精，人工合成香料是从石油或煤焦油中提炼而成的，对人体有害。目前市场上的炒货大多为个体户炒制，其配方及工艺根本无从监管。
挑选技巧：中国食品工业协会坚果炒货专业委员会有关专家提醒消费者，最好选择包装好的，有质量保证的品牌瓜子；或者尽量选择原味瓜子，少吃多味瓜子。买散装瓜子时注意，表面太亮的瓜子不要买。好的瓜子粒片或籽粒较大，均匀整齐，无瘪粒，干燥洁净。
核桃卖相离不开漂白剂
核桃既可生食、炒吃，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，现在的市场上随处可见卖核桃的摊位。但据业内人士透露，市场上好看的核桃多是经过漂白的。有的核桃在采收后的脱青皮环节就用大剂量的乙烯剂处理核桃青果，以保证脱皮后的核桃壳面洁净。一般核桃在晾晒的时候都会沾上泥土和黑垢，要想卖相好就要将核桃放进漂白液或次氯酸钠液中进行漂白。据了解，关于干果的添加剂残留国家有强制性标准，但对于市场上散装的核桃是否符合标准那就不得而知了。
挑选技巧：选核桃要看颜色，色黑的好，因为太白的可能是漂白过的；其次，要选重的，把核桃丢到地上能弹起的是空的，至少不饱满。另外，黑色核桃中颜色发白的一般是不饱满的，是未自然成熟的果实。挑选时还应取仁观察。果仁丰满为上，干瘪为次；仁色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次。仁泛油则是变质的标志，籽仁全部泛油、粘手、黑褐、有哈喇味的已经严重变质，不能食用。
桂圆干靠色素伪装卖相
桂圆干是用新鲜龙眼去核烘制而成的，营养价值很高，也是冬季颇受欢迎的干果之一。然而有业内人士介绍，桂圆干本来是黑色的，但现在很多批发商都将桂圆染成黄色，使之看起来更美观。比较染色和没染色的两种桂圆干，会发现染色桂圆干的果肉明显比自然桂圆的柔软、膨大，卖相更吸引人。还有一些商家采取直接喷洒色素“美容”的方法，这种喷洒到桂圆干上的色素，都会渗透到桂圆肉内，如果是工业级的会对人体有害。
挑选技巧：好的桂圆干颗粒圆整，大而均匀，肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质好。不要购买颜色金黄色的桂圆干，偏黑色的反而更放心。另外，不要买太湿的桂圆干，干果产品营养成分丰富，当水分含量过高时，如果存储不当就会造成产品变质。