1 化学名称让你犯晕
柴巍中说，国家对防腐剂等几个主要的添加剂要求必须注明具体物质，于是“山梨酸钾”、“苯甲酸钠”、“丙酸钙”等很多消费者即使在化学课上都没有接触过的名字出现了。而乳化剂、稳定剂等更令人陌生的添加剂，还是以笼统的概念出现。
防腐剂：苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钠、丙酸钙
抗氧化剂：BHA、BHT、PG、TBHQ、维生素E、维生素C、植酸、茶多酚
疏松剂：明矾、酒石酸氢钾、磷酸氢钙、葡萄糖酸内酯、碳酸钙、小苏打
甜味剂：果葡萄糖、麦芽糖、低聚糖、阿巴斯甜、甜叶菊糖、甜蜜素、安赛蜜、糖精
增稠剂和稳定剂：瓜尔豆胶、卡拉胶、单甘酯 磷酸盐
2 合并标识减少数量
常见合并标识的添加剂：香料、酵母、乳化剂、增稠剂、稳定剂、水分保持剂、PH调节剂等
消费者往往认为，乳化剂、稳定剂、增稠剂等只代表一种添加剂。实际上，这种笼统表示的背后往往涵盖至少两种以上添加剂。一方面配料包装面积小，无法写那么多名词；另一方面也正合商家的心理，消费者会觉得化学名称越少越好。
3 用专业名称掩盖危害性
反式脂肪酸的“艺名”:氢化植物油、植物起酥油、起酥油、植脂末、人造黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋等
柴巍中说，近年来国际社会，特别是北欧国家对“反式脂肪酸对心脑血管的危害”认识越来越深刻，在食品包装上要求写明是否含“反式脂肪酸”.
范志红指出，多项研究证实，反式脂肪酸危害很大。它不仅和猪油牛油一样，会升高血清总胆固醇、血清总脂和低密度脂蛋白胆固醇，还会降低高密度脂蛋白胆固醇，即“好胆固醇”.反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。
饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、炸薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等都是反式脂肪酸的“高发食品”.