出场专家:王宜,中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任。北京奥运会营养指导。
鲜木耳会引起日光性皮炎
前不久,我去市场买菜,店主在卖鲜木耳,我过去搭话“这鲜货好卖吗?”回答说:“好卖,20多斤都卖了,就剩2斤了,你要不?”我又问:“这木耳不能鲜吃,听说过吗?”答曰:“没听说,你们城里人好鲜,好卖。”于此我想提醒大家:
要吃木耳,选择干品比鲜品安全。因为在鲜木耳中含有一种特殊的成分,化学名为“卟啉”。在人们食用了鲜木耳后,经太阳的照射,会患上植物日光性皮炎。可引起皮肤瘙痒、皮肤暴露部分出现红肿、痒痛,布满了鲜红色的皮疹、水泡、水肿,部分病人还往往伴有全身不适,流鼻涕、流眼泪、乏力、呼吸急促,严重的不只是致皮肤坏死,若水肿出现在咽喉黏膜,会出现呼吸困难,希望能够放弃吃鲜木耳,还是选择食用干木耳吧。
干木耳是鲜品经暴晒处理的成品,在暴晒过程中会分解大部分卟啉,而在食用前,干木耳又经水浸泡,其中含有的剩余毒素会溶于水,使水发的干木耳无毒。借此再次提示浸泡干木耳的同时,还需多换浸泡的水。
夏季的鲜花勿要任意食
我一个朋友来电话问:“鲜黄花、鲜木耳不让吃鲜,那么夏季花多,搞点鲜花吃应该能行吧!?”借着她的话题,往下聊聊。
新鲜黄花菜,由于含有有毒的秋水仙硷等,误食者会出现恶心、腹泻、头昏、口渴、咽干等症状,大量摄食可致死亡。于此要提示也不是所有的鲜花都可以入肴、制酱、酿酒及泡茶。虽然夏季鲜花盛开,但不能说是鲜花就入口,怕不留心给身体带来不安全。我们观赏的万年青,其花、叶中不仅含有大量的草酸,并且还含有天门冬毒素,食用后会出现倒汗、虚脱等不同程度的中毒现象,重则危及生命。现在正是花期的美人蕉、夹竹桃的花、果中含有多种糖甙毒素,误食后会出现喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等,严重者甚至死亡。
鲜花还是以观赏为佳,可食的鲜花也不是从花市上买来就能够用的,食用的鲜花是专供食用生产的,更不会有花期延长剂、花期化学营养剂。总之,为了饮食安全,鲜花勿要任意食。