洪灾过后，食品卫生是预防肠道传染病和食物中毒的重要环节。食物中毒的发生与灾区食物的选择、加工方法、加工人员以及食品容器设备的卫生清洁有重要的关系。不卫生的食品除了能引起食物中毒外，还会传播痢疾、肝炎、霍乱、伤寒等肠道传染病和人畜共患的传染病、寄生虫病等。
那么，常见的食物中毒有霉变粮食引起的霉菌毒素食物中毒、细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植性食物中毒。洪水过后，不少食物被洪水浸泡，易引起变质或者污染，因此，灾后，一定要保障食品卫生安全，严防食物中毒。切记不吃霉变粮食食物，不吃淹死、病死畜禽，不生吃洪水污染过的蔬菜，不直接吃被污染的不洁水果，政府有关部门要加强灾区食品卫生监管。
发生食物中毒后，疾控部门应协助卫生行政和药品食品监督部门，进行现场调查，由有关部门尽快采取停止、封存、食用有毒食品，以及对病人催吐、洗胃、灌肠等救治措施。