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糕点的种类鉴别-蒸制品类

这类产品,是指经蒸汽而成熟的制品。均为中式产品。制品原料以米粉居多,面粉次之,个别也有用淀粉、绿豆粉等。代表品种有蜂糕、伦敦糕、绿豆糕、油包、水晶饼和各式年糕等。 产品特征:都是软性的,含水分较大。面粉做成的蒸制品大多经酵母发酵,粳米粉、绿豆粉、淀粉制品,都不经发酵,粳糯米粉制品有发酵的也有不发酵的。新鲜程度要求较高,除年糕、绿豆糕可稍放几天,一般都要求日产日销。销售时要防止风吹,防止干裂.
 
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