亚硝酸钠是食品添加剂,用在肉制品加工中,规定肉制品中亚硝酸的最大残留量为30mg/kg。
但亚硝酸盐并不都是人为添加的,天然食品中也广泛存在着亚硝酸盐。千万不要忽视食品原料中硝酸盐的存在!
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的土壤及水域。一些植物体内也含有硝酸盐,不同的品种含量不同,如绿色蔬菜中的甜菜、莴苣、菠菜、芹菜及萝卜等硝酸盐含量都比较高。这是由于农作物栽培,使用含氮农药、含氮肥料造成的。此外,有些腌制蔬菜,工艺有问题,致使亚硝酸盐含量偏高,据报道,个别品种中亚硝酸盐含量高达78mg/kg。喜吃酸菜的东北地区,胃癌发病率较高,可能就是因为长期的摄入较多亚硝酸盐所致。