一是从感官上粗略判断。正常面条应色泽均匀一致，洁白微黄，无酸味、霉味及其他异味；花色面则应具有其添加的辅料应有的气味和颜色。
二是注意生产日期，购买保质期内的产品。变质产品食用后有可能引起呕吐、腹泻等情况。
三是注意包装质量。大厂家多数采用先进自动包装机，包装完整，精致。而造假商贩为降低成本，都在非常简陋的条件下进行手工包装，通常比较粗糙。
四是注意产品包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。
五是在烹调时观察面团的质量优劣。优质的面团煮熟后不糊，不浑汤，口感不粘，不牙碜，柔软爽口。