食用地沟油，会对人体造成什么样的伤害？广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶直言，食用地沟油对人体来说存在很大的风险，“有可能会导致动脉硬化，增加肿瘤的发生率”。据他介绍，地沟油主要由潲水油制成，这些经过煎、炒、炸等烹调过程的油会含有一些含苯环的物质，这些物质有机会导致肿瘤的发生。同时，油里面的维生素E会下降，还会产生对人体有害的反式脂肪酸等。另外，由于这些油跟其他食物混合在一起，一些溶解于脂肪的致癌物质或器皿本身的物质都有可能掺杂在其中，对人体健康产生比较多的不利因素。
那么，如何才能避免吃到地沟油？专家建议：一方面，尽量减少外出就餐，自己用油最放心，因为餐馆的采购、加工等多个环节，市民是难以知晓的；其次，就算要外出就餐，也要选择有卫生资质的餐馆。专家同时也呼吁：国家应加大地沟油的监管力度，有关部门要严把食品监督和卫生检疫关。