消费者在选购酱油产品时应注意以下几点：
1、注意查看标签标注是否完整。一看标签上标明的氨基酸态氮含量，其含量不得小于0.4g／100mL。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别≥0.8g／100mL、≥0.7g／100mL、≥0.55g／100mL和0.4g／100mL。二看标签上的酱油类型是餐桌酱油还是烹调酱油，根据用途选购。三看标签上的生产方法，认清是酿造酱油还是配制酱油。四看标明的生产工艺。五看生产日期，优选近期生产的产品。
2、正常的酱油具有鲜艳的红褐色、体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较粘稠。
3、优质酱油应具有浓郁酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。