从外观、气味和泡水三种方法可以辨别真伪：
1.外观
因为花椒是成串生长的，真的花椒都会有植物的果梗，并且每一粒果实都会开裂，外表呈紫色或棕红色，有突起的疣状物；而假花椒颜色红艳，用手将颗粒碾碎可以看见或是粘合或是染色。合格的花椒分量要比掺假花椒轻。
2.气味
合格花椒气味麻辣长久，假的气味淡而差。
3.泡水
合格花椒泡水，水的颜色呈浅褐色，染色花椒泡水，水呈红色或红褐色。
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