在家聚会，热气腾腾又其乐融融的火锅是许多人的优先选择。可是，自己做锅底既费事又不够味儿，于是人们更乐意去超市选购即食火锅底料。《生命时报》记者走访上海、北京多家超市发现，这些即食火锅底料销售十分火暴。
可是，近日香港《明报》从当地超市抽样送检了一些常见的即食火锅底料。结果显示，“老干妈火锅底料（植物油）”和“小肥羊火锅底料（辣汤）”的脂肪含量最高，分别占到53.5％和46.2％，“几乎半包都是脂肪”。同时，小肥羊火锅底料（辣汤）和李锦记麻辣火锅上汤的钠含量严重超标，达6.2%和6%，即每100克汤便有6.2克或6克钠。而世界卫生组织推荐，健康成年人每天食盐摄入量不宜超过5克。
山东旅游职业学院国家高级烹调师、山东省首席技师张亮说：“麻辣火锅底料的脂肪和钠含量偏高，是意料中的事。这类锅底含有大量的牛油或植物油等。厂商希望借助油香，增加汤底的口感，带出辛辣味道。”但是，并不是清汤的即食火锅底料就足够健康。张亮说，即食清汤火锅底料为了提升鲜味，通常都会加入大量的盐。而且，不光是盐，许多厂家还会加入大量的味精。
复旦大学附属华东医院临床营养中心主任医师孙建琴指出，厂家为了延长麻辣锅底的保质期，基本都采用长时间的搅拌式高温炒料。牛油在高温下易形成反式脂肪酸。大量摄取反式脂肪酸会加快认知功能衰退，引发老年痴呆，并严重增加患心血管疾病的危险。
如果买了即食火锅料，怎样才能趋利避害，吃出美味呢？香港专业教育学院应用科学系讲师暨英国注册营养师黄蕴芝指出，首先要加入足够的水，如果是麻辣锅底，至少要加1.5公升清水。张亮补充说：“口味越重的锅底，配合的蘸料就要越简单，最好不用蘸料。”
自制健康锅底
最健康的火锅汤底，肯定是家庭自制的。
清汤锅底。材料简单、汤口鲜香。锅里加开水，放入葱姜片、两瓣八角、一些花椒、海米和紫菜，加两勺盐和味精就好了。若想吃滋补清汤，就再加些淮山药、枸杞和大枣。
麻辣锅底。先用葱姜蒜片爆锅，将四川郫县豆瓣酱剁细，炒出香味，再喷上料酒煸，加水烧开后，倒入1/6包的红九九风味鱼调料包，煮化即可。由于调味包里已有不少的盐和味精，吃时可以不用蘸料，以减少钠摄入。
酸菜鱼锅底。炒锅中放葱姜蒜爆锅，再放入酸菜炒出香味。将草鱼的鱼头、鱼骨放在炒锅里煸炒，鱼肉发白后，喷上料酒，加入开水，用大火煮到汤发白，把鱼骨捞出来。然后将汤和料都倒入涮锅里，再下鱼肉片，等开锅就能吃了。吃完鱼后，可以涮羊肉和菜，味道非常鲜美。
台式清汤锅。用香菜、皮蛋、红白萝卜、玉米、枸杞和豆腐等，放入锅中加水煮成汤底，味道清甜，带着肉鲜味。若喜欢吃辣，加一些新鲜辣椒即可。
另外，再给大家推荐两个简单的蘸料做法：将麻酱、花生酱和豆腐乳稀释，加适量韭菜花酱、花椒水和虾油，吃时再放些香菜末，或酌情加些辣椒油。如果怕长胖，只要用花椒水加2/3的麻酱，就可以了。