“以前，卖的鸡蛋无非就两种：鲜鸡蛋和土鸡蛋，可现在的种类五花八门，有机蛋、绿色蛋、无公害蛋、海鲜蛋、草鸡蛋等，竟然还有叫保洁蛋的，简直挑花了眼。”针对市场上名目繁多的“概念鸡蛋”，不少居民感到疑惑，这些都是鸡蛋，价格咋相差那么悬殊呢？它们的品质到底有哪些不同？价格达到论个卖的鸡蛋真的物有所值吗？近日，记者展开了调查。
名称太多迷人眼
市民张女士的女儿开学上高三，她打算买点“好鸡蛋”给孩子补脑。来到超市卖鸡蛋的货架前，张女士却傻眼了，鸡蛋的种类有七八种，她都不知道到底该选哪种了。
遇到类似问题的还有马先生。马先生的父亲最近因病住院，他也想买点“好鸡蛋”给父亲补养身体，但面对众多鸡蛋，他感到很迷惑。“促销员推荐买绿色蛋，说最安全没有药残，那其他普通鸡蛋就都不能吃了？还有宣称鸡蛋维生素E含量比普通鸡蛋高数倍，还有含硒蛋。难道鸡蛋的元素含量可以人为控制？”马先生说。
“处女蛋”长啥样？
当地还有一种“初生蛋”，当地人都叫“处女蛋”，就是指从鸡刚开始下蛋20天以内下的蛋。日前，记者在金州区向应街道采访时，养鸡户安健说，一只蛋鸡从买回家到完成产蛋使命一般只有500天左右的时间，而它真正的“工作”时间也只有一年，因为蛋鸡基本上是在120天大的时候才开始产蛋。在另一个农户的养殖房里，记者看到了“处女蛋”，只见蛋壳上还有斑斑血迹，个头比普通鸡蛋小一大圈。“这种鸡蛋的营养价值很高，个头小，里面水分含的也少。”该农户说，一般鸡蛋的价格在4元~5元/斤，而“处女蛋”的价格在7元~8元/斤。主要销往高新区，很多白领比较认，而其他大部分都销往南方。
加个潮名，价格翻番
近日，记者在位于金州市中心的一家大型超市里，看到出售的鸡蛋除了普通鲜鸡蛋外，有绿色蛋、无公害蛋、海鲜蛋、草鸡蛋和爱宝蛋。这些有了新名字的“概念鸡蛋”包装都很精致，每个鸡蛋上要么打印着名称，要么贴着各种各样的标贴，有的很像中国绿色食品发展中心的绿色食品标志，但上面写的却是“含硒蛋”等字样。价格也差不多都翻了一倍以上，每个鸡蛋的单价都达到了1元以上。
昨天，记者来到西安路附近一家大型超市，发现这里的鸡蛋种类更全，还有含硒蛋、保洁蛋。一位促销员向记者推荐一种绿色蛋，说“这种蛋最好，没有药残，鸡都是喂养的纯粮食。”当看到记者拿起无公害蛋看时，她又说“这种蛋趁早别吃，有药残。”记者问爱宝蛋是什么品种，促销员说是专门给孕妇和孩子吃的，非常补脑。记者又问有没有散养鸡下的蛋，促销员说“超市和市场上根本没有，那么多人，怎么能供得起。”
这些鸡蛋的销量如何呢？西安路附近一家大型超市的促销员告诉记者，绿色鸡蛋的销量最好，是无公害鸡蛋的两倍，而其他鸡蛋的销量不固定，完全看顾客的喜好。随后，记者又走访了太原街附近一家市场卖鸡蛋的摊位，摊主也说绿色蛋卖得最快，她一般三天进一批新蛋，一批20箱，一箱35斤。
好蛋是怎么炼成的？
养鸡者说法：“饭”好蛋就好
为能吃到新鲜、安全的鸡蛋，有些市民甚至专门驱车到农村购买。农村养殖场里的鸡蛋都是怎么来的？什么样的鸡蛋的口味能更好一些、品质更高？
养鸡户安健养鸡11年了，蛋鸡数目达25000只。他家的鸡都是笼养，透过笼子主动进食。“现在农村没有散养鸡吗？”记者问。安健解释说，散养鸡的成本太大，一般养鸡场根本负担不起。散养鸡下的蛋质量比较高，但因为鸡需要自己觅食，耗费大量的体力，三四天才下一个蛋。偶尔有一两家养殖场有散养鸡，但那些鸡蛋只能供极少数人群享用。而一般农户家里又不可能大规模饲养，散养的鸡下的蛋一般都自己留用。
“鸡蛋质量的好坏，主要还是看鸡吃的是什么。”安健说，村里绝大部分养鸡户都是自己配料，而现在很多养鸡场都给鸡喂成品饲料，至于饲料里面是否含有激素、料精等就不太清楚了。料精起催生作用，打破鸡正常的生产规律，产下的蛋品质自然没有保障。在安健养殖房的墙上，记者看到一张配料表，上面写着苞米、豆饼、棉粕、鱼粉、麦麸、维生素等。其中1000斤配料里，含有苞米610斤，豆饼180斤，这两样占据了很大比例。安健介绍说，粮食有自己家种的，还有从周边农户家收购的，从而保障饲料是绿色的。至于鱼粉，是附近渔场将打捞的小鱼晒干，再磨成细粉，添加到鸡的饲料里，可以让鸡蛋含钙量高，蛋壳更加结实。
为说明这种鸡蛋跟普通鸡蛋的区别，安健取来一个鸡蛋打在碗里。记者看到碗里蛋清比较稠，中间的蛋黄突出，颜色呈自然的橙黄色，但色较深。安健说，普通鸡蛋打在碗里蛋清比较稀，蛋黄很快就会塌下去。不仅有外观上的区别，这种鸡蛋营养价值更高，味道和口感也比较好。
好蛋坏蛋营养成分差别不大
专家说法：有些概念蛋没有权威依据
昨天，记者采访了大连市畜牧兽医技术服务中心的相关专家，专家表示国家农业部目前只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准，除此之外，并无其他鸡蛋标准。对于市场上五花八门的鸡蛋，都是个别企业为了吸引消费者的眼球，才给鸡蛋人为添加了很多功能。至于到底有没有商家说的那么神奇，还需要进一步检测和验证。
这位专家也强调了区别鸡蛋的品质，主要是从鸡的饲料配方等方面来判断。“一些农家蛋的蛋白质的含量比较高，水分较低，口感确实要比普通鸡蛋好。民间也流传初生蛋的营养价值要比普通鸡蛋高的说法。”但该专家认为，市场上不同品种的鸡蛋，其营养价值并无太大区别，市民挑选鸡蛋时，可以根据自己的消费能力。
随后，记者又联系到大连工业大学食品学院教授农绍庄，农教授表示鸡蛋想标“无公害”“绿色”“有机”标志，必须经过权威部门的认证，而且即使通过认证也有一定有效期，比如，“有机”认证期限为一年，如果过期还使用标志，也属违规。而其他像含硒蛋、保洁蛋等均没有经过认证，也没有权威依据，就是商家的宣传噱头。
那么一些鸡蛋说维生素E含量比普通鸡蛋高数倍，还有的说富含硒。这些都可以人为控制吗？农教授解释说，这些可以做到，通过喂鸡的饲料和饮用水等，人为可以添加有益成分，鸡蛋里也会含有一些。但至于商家宣传说可以对人体某些功能进行补益，这必须经过权威机构出检测报告，如果没经过许可就宣传保健功能，属于违规。而且人体需要的微量元素是一定的，多了反倒有害。
至于有些宣称鸡蛋可以进行紫外线杀菌处理，农教授认为，这种操作是可能的，但用紫外线做保洁处理并不科学，因为紫外线的穿透能力有限，只能杀掉蛋壳表面的细菌和病毒，对鸡蛋内部无效。
农教授称，曾有过类似针对“处女蛋”的营养价值的研究报告，但没有权威的定论，还需要确切的科学论断。
让母鸡在山上自在奔跑，给母鸡住无菌宿舍，把蚕宝宝的最爱桑树叶让给母鸡吃……为了让母鸡下的蛋更有营养，商家不遗余力。但在中国农业科学院家禽研究所质量安全研究室主任高玉时看来，这些都是商家利用人们关注健康的心理，在玩概念游戏。据其介绍，鸡蛋的营养成分主要是蛋白质、维生素、脂肪等。
江苏省畜产品质检中心主任姜加华表示，“鸡蛋主要提供氨基酸、蛋白质、微量元素等营养物质，我们一般对国家规定的这几种元素进行检测，消费者从正规途径购买到的，无论是哪种类型的鸡蛋，基本都是符合标准的。”
“至于维生素、胆固醇这样的物质，我们不进行检测。可以说，大部分鸡蛋的成分是差不多的，细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的。因此所谓的营养鸡蛋，我个人觉得意义不大。”
咋选新鲜鸡蛋？
相同大小、感觉比较重的是新鲜鸡蛋。或者放入10%盐水当中看是否会半浮起来，沉在下面的是较新鲜的鸡蛋。用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。煮熟后新鲜的鸡蛋不容易剥壳。轻轻磕几下鸡蛋，蛋壳和鸡蛋紧贴不分开的是新鲜的鸡蛋，马上掉下来一块或者不能紧贴的是不太新鲜的鸡蛋。剥壳后，能剥出三层蛋白的是新鲜的鸡蛋。切开鸡蛋看，蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远越不新鲜。